ประวัติและประเภทของขนมไทยโบราณ

ในสมัยโบราณคนไทยจะทำ ขนมไทยโบราณ เฉพาะเลี้ยงในวาระสำคัญเท่านั้น ยกตัวอย่างเช่น งานทำบุญ งานแต่ง งานสำคัญหรือต้อนรับแขกคนสำคัญ เพราะขนมบางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนและก็อาศัยเวลาในการทำนานพอสมควร ดังนั้น ขนมไทยจึงมีความละเอียดอ่อน ประณีตบรรจงทั้งในการเลือกสรรวัตถุดิบตลอดจนถึงกรรมวิธีที่ปราณีตพิถีพิถัน รสชาติจึงหอมอร่อยกลมกล่อมสีสันสวยงามรูปลักษณ์ชวนน่ารับประทาน ของหวานแบบไทยๆ ยังคงได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบันนี้  

ส่วนประกอบของขนมไทยโบราณ

ขนมไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมคือแป้ง น้ำตาล กะทิเป็นส่วนผสมหลักเท่านั้น ส่วนขนมที่ใช้ไข่เป็นส่วนประกอบ เช่น ข้าวเหนียวมะม่วง ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุนนั้น มารี กีมาร์เดอปีนาหรือท้าวทองกีบม้า หญิงสาวชาวโปรตุเกสผู้นี้ ที่เป็นผู้คิดค้นสูตรนี้ขึ้นมาครับ ซึ่งต่อมาได้มีตำราอาหารมากมายออกมาเผยแพร่กันอย่างแพร่หลาย

ซึ่งตำราขนมไทยโบราณ​ ในสมัยรัชกาลที่ 1 มีการพิมพ์ตำราอาหารออกเผยแพร่รวมถึงตำราขนมไทยด้วยจึงนับได้ว่าวัฒนธรรมขนมไทยมีการบันทึกเป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกในตำราอาหารไทยเล่มแรกนั้นคือตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ประเภทของขนมไทย แบ่งได้ตามวิธีทำให้สุกได้ดังนี้ 

ประเภทที่1 คือทำสุกด้วยการกวน ส่วนมากจะใช้กระทะทองกวนตั้งแต่เป็นน้ำเหลวไหล จนงวดแล้วเทใส่พิมพ์หรือถาดเมื่อเย็นลงจึงตัดเป็นชิ้นเช่น ตะโก้ ขนมลืมกลืน ขนมเปียกปูน ขนมศิลาอ่อนและผลไม้กวนต่าง ๆ รวมถึงข้าวเหนียวแดง ข้าวเหนียวแก้วและกะละแมอีกด้วย 

ประเภทที่ 2 ขนมที่ทำให้สุกด้วนการนึ่ง บางชนิดใส่ถ้วยตะไลแล้วนึ่งบางชนิดใส่ถาดหรือพิมพ์หรือบางชนิดห่อด้วยใบตองหรือใบมะพร้าวเช่น ช่อม่วง ขนมชั้น ข้าวค้มผัด สาลี่อ่อน สังขยา ขนมกล้วย ขนมเทียน เป็นต้น 

ประเภทที่ 3 คือทำให้สุกด้วยการเชื่อมเป็นการใส่ส่วนผสมลงในน้ำเชื่อมที่กำลังเดือดจนสุก ได้แก่ทองหยอด ทองหยิบ ฝอยทอง เม็ดขนุน กล้วยเชื่อม

ประเภทที่ 4 คือทำให้สุกด้วยการทอด ขนมที่ทำให้สุกด้วยการทอดเป็นการใส่ส่วนผสมลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อนจนสุกเช่น กล้วยทอด ข้าวเม่าทอด ขนมกง ขนมค้างคาว ขนมฝักบัวขนมนางเล็ด 

ประเภทที่ 5 คือขนมที่ทำให้สุกด้วยการนึ่งหรืออบ ได้แก่ขนมหม้อแกง ขนมหน้านวล ขนมกลีบลำดวน ขนมทองม้วน สาลี่แข็ง รวมไปถึงขนมครก ขนมเบื้อง ที่ใช้ความร้อนบนเตาไว้ในกลุ่มนี้ด้วย

ประเภทที่ 6 คือขนมที่ทำให้สุกด้วยการต้มขนมประเภทนี้จะใช้หม้อหรือกระทะต้มน้ำให้เดือดใส่ขนมลงไปจนสุกแล้วตักขึ้นนำมาคลุกหรือโรยมะพร้าวได้แก่ ขนมถั่วแปป ขนมต้ม ขนมเหนียว ขนมเรไร เป็นต้น 

นี่คือประวัต​ิและประเภท​ของขนมไทย บางประเภทหาทานได้ยากจากในสมัยนี้ ยังไงก็ลองหาทานกันดูนะครับ เพราะเราเป็นคนไทยต้องทานขนมไทยกันบ้าง มาร่วมกันทาน เมนูของหวานไทยโบราณ เพื่ออนุรักษ์ความเป็นไทยกันเถอะ!